Смята се, че суровите зеленчуци са изключително полезни, и не си заслужава да се готвят . Но според последното проучване, някои зеленчуци все пак си струва да се подлагат на термична обработка, с цел по-добре да усвоят, пише The Daily Mail. Тези продукти са доматите, спанака, морковите, аспержите и отделно гъбите.

Целулозата, съдържаща се в растенията, обикновено е прикрепена към минералите - това намалява тяхната биодостъпност. Топлината може да подпомогне за освобождаването на минералните вещества. По-специално, топлинната обработка на доматите увеличава концентрацията на ликопена, намалява риска от рак на простатата. Но преработката точно разрушава витамин С, и това трябва да се има предвид.

Спанакът е богат на оксалати, които се свързват с ценните минерали (желязо и калций). И целулозата, и оксалатите усложняват абсорбцията на желязото. Затова от зелените листни зеленчуци, ние можем да получим само 5% от действителното съдържание на желязо. Топленето също намалява съдържанието на оксалатите до 15%. Затова е много важно да се намали продължителността на термическата обработка.

Морковите са богати на каротеноиди, които дават ярък оранжев цвят. нагряването на морковите повишава концентрацията на каротеноидите, които са мощни антиоксиданти. Експертите предлагат да се смесват суровите и преработените моркови.

Топлинната обработка на аспержите увеличава биодостъпността на хранителните вещества и концентрацията на полифеноли (антиоксиданти, които намаляват риска от рак и сърдечни заболявания).

Гъбите са богати на витамини и минерали. И има възможност да се увеличи тяхната хранителна стойност, като се добави полезно растително масло, което гъбите поглъщат като гъба.

Източник:meddaily.ru