Да отидеш в Брюксел и да не опиташ белгийска бира е почти същото като да отидеш в Рим и да не видиш папата. Поне почитателите на пивото ще се съгласят с това твърдение. Към богатата колекция от белгийски бири наскоро беше добавена още една – от хляб. Особеното при нея е, че тя се прави от хляба, който застоява по супермаркетите. Бирата се превръща в решение за неговата употреба и го отклонява от пътя към сметището.

СЕБАСТИЕН МОРВАН, проект “Микропиповарна”: Идеята ни хрумна след разговор с приятел. Той наистина е запален по стойчивото хранене и наскоро завърши проучване за хляба, от което осъзнал колко хляб се изхвърля. Всъщност 12 процента от всички отпадъци в Брюксел са хлебни. И след като цяла нощ се шегувахме и говорехме за хляба, сутринта вече имахме идея да правим бира от хляб. До някаква степен хлябът, ферментиралият хляб, е прародител на бирата. Така че се върнахме хиляди години назад в Месепотамия, когато Вавилон е бил столица, и започнахме оттам.

Най-старата рецепта за бира от Месопотамия е отпреди 4 хиляди години. Тогава дебели парчета хляб са се киснели в мед, докато започне ферментацията им. Белгийската рецепта е по-различна. Към сместта се добавя хмел и мая. Намирането на точното съотношение между съставките, обаче, отнело около година.

СЕБАСТИЕН МОРВАН, проект “Микропиповарна”: Ето тук добавяме хляба. Той е на прах и се смесва с ечемичен малц. В тази машина ще направим прах от ечемичен малц. Това е комбинацията от двата компонента.

Получената бира е с лек солен вкус на хляб и с дъх на хмел.

Със сигурност Брюксел ще се справи елегантно и с един от основните хранителни отпадъци, като го превърне в пивка пенлива течност, заредена с добро настроение. Според твърденията на младите пивовари за получаването на 4 хиляди литра бира ще е необходим около половин тон хляб.

Източник: бнт