Киноата е поредната южноамериканска култура завладяла нашата трапеза. Напоследък думата "киноа" се превърна в мантра за хранещите се със здравословни или органични продукти. Какво обаче накара Организацията на обединените нации да обяви 2013 за Международна година на киноата и защо наричаме киноата "супер храна"?

Киноата е зърноподобната култура, приличаща на зелените листни зеленчуци като спанак и цвекло. Тя е една от най-подходящите храни за вегетарианци, суровоядци и въобще всички, които търсят здравословния начин на хранене. Ето защо:

1. Високо протеиново съдържание – киноата е необичаен източник на качествени протеини, като съдържа всичките незаменими аминокиселини. Това я прави прекрасен заместител на месото.

2. Високо съдържание на фибри – те се грижат за правилното функциониране на нашите черва.

3. Високо съдържание на фосфор, желязо, магнезий – всички те са жизнено важни елементи, отговорни за правилното функциониране на клетките ни.

4. Не съдържа глутен – някои хора имат непоносимост към глутен и трудно го преработват. Киноата е един от най-полезните и вкусните заместители на зърнените култури, съдържащи глутен. Използвайте я в хлябове, брашна, салати, зърнени закуски и няма да съжалявате.

5. Има много кратък период на покълване – само няколко часа. Покълналата киноа е най-полезна, тъй като нейните ензими се активират, съдържанието на витамини и минерали се увеличава многократно, зрънцата стават по-меки, а инхибиторите и сапонините се изхвърлят с водата.

6. Има нисък гликемичен индекс, което я прави подходяща и за диабетици.

Видове киноа:
Обикновена (бяла) киноа – има дребни бели или светлобежови семена. Прилича на кускус, но е леко хрупкава. Този вид киноа най-често се среща в Перу.

Кралска (червена) киноа – има едри червеникави семена, орехов вкус и по-силен аромат от обикновената киноа. Червената киноа запазва формата си малко по-добре от бялата след готвене, което я прави по - подходяща за студени салати. Кралската киноа се отглежда предимно в Боливия, при определени климатични условия.

Черна киноа – най-хрупкавата от всички видове киноа, тя е по-сладка от бялата киноа и запазва черния си цвят и след готвене.

Ползи от киноата:
Киноата помага при мигрена, защитава от сърдечна недостатъчност, предпазва жените от рак на гърдата. Жените, които имат висок холестерол и високо кръвно налягане е добре да приемат пълнозърнени храни, каквато е киноата, поне шест пъти седмично в периода след менопаузата. Освен това киноата действа като силен протектор срещу детската астма, предотвратява появата на камъни в жлъчния мехур при жените и понижава риска от диабет 2 вид.

Как да приготвим киноата:
Покълнала – взимаме необходимото количество киноа, измиваме я обилно с вода, поставяме я в буркан или купа, като я заливаме с двойно повече вода, защото тя ще увеличи размера си. След около четири часа я отцеждаме и измиваме обилно с вода. Така ще изхвърлим сапонините и инхибиторите, които са вредни вещества. В резултат на всичко това киноата е готова за консумация. Може да я слагаме във всякакви салати, да си правим вкусни плодово-зърнени закуски, сурови хлебчета, както и мляко от киноа.

Сварена – варенето убива почти всички полезни витамини, ензими и минерали, но затова пък е много вкусна. И така, първо я измиваме много добре, сваряваме я за 5 – 10 минути, прецеждаме я и отново обилно я измиваме под течаща вода – по този начин можем да отстраним и последните горчиви сапонини.

Всички рецепти с ориз са приложими с киноа.
Семената от киноа задължително трябва да се съхраняват в хладилник или фризер.