Източник: Ройтерс

Мазнините, които се отделят в атмосферата по време на готвенето, могат потенциално да повлияят на климата, съобщават химиците в Nature Communications.

Молекулите на мастни киселини, като олеинова киселина може спонтанно да образуват комплекс триизмерна структура в атмосферните аерозолни капчици. Това може да направи облаците по-стабилни и да помогнат за охлаждането на повърхността на планетата.

Аерозолите се считат за един от ключовите компоненти на климатичната система. Почти всички атмосферни аерозоли съдържат органични съединения, които често са повърхностно активни - например мастни киселини. Те включват олеинова киселина - един от основните компоненти на морските, както и кулинарни аерозоли. Последните изследвания показват, че изпарението от готвенето е около 10% от общите антропогенни емисии на малки суспендирани частици.

Учените отдавна са изследвали въпроса за ефекта на повърхностно активните вещества върху околната среда. Някои изследвания показват, че тези съединения могат да причинят сериозно замърсяване на водоизточниците и да имат токсични ефекти върху живите организми. ИПроучванията на промишлени повърхностно активни вещества също показват, че те могат да се самоорганизират в триизмерни агрегатни структури, лиотропни течни кристали. Наличието на повърхностно агрегати като мицели, може потенциално да засегне няколко важни аерозолни свойства, свързани с образуването на облаци, способността да се разпръсне светлина и живота на органичните компоненти в атмосферата.

Източник: N + 1