Знаете ли, че преди да бъде изпечено едно кафе, характерните есенции и аромат липсват. Процесът на печене е този, който оформя външния вид, вкус и мирис на зърната.

Ако не е подложено на тази термична обработка, кафето няма да бъде нищо повече от светло зелени и сухи зърна, добити от плода на кафееното дърво.

Едва при приготвянето на кафето, независимо от това дали то ще е еспресо, френска преса или на филтър, биват извличани най-деликатните и ароматни вкусови есенции и масла, на които се наслаждаваме с всяка отпита глътка.

Всеки сорт кафе има свой собствен профил на печене и индивидуални нотки, които биват изкарвани на преден план. В процеса на печене се задействат реакции, които отключват различни аромати и вкусове на кафето, при което то губи голяма част от влагата - зърната стават по-големи и придобиват характерния кафяв цвят.

Кафето се пече в специалните пекарни -coffee roaster. Всеки сорт кафе е строго индивидуален и за да бъде постигнат оптимален вкусов профил, температурата и времето са от решаващо значение.
Друго важно условие е кафеените зърната да се пекат равномерно.

Ако печенето е твърде бързо, това може да доведе до увеличаване на киселинността. Охлаждането на изпечените зърна със студен въздух в точния момент сприра процеса на печене и също има решаващо влияние върху крайния резултат.

Съществуват четири основни цветови нива на изпичане на кафето – светло, средно, средно-тъмно и тъмно изпечено.

Въпреки това, термините, използвани в кафе индустрията са доста по-цветисти, като например светлите нива Light Roasts са: “Light”, “Half City”, “Cinnamon”, “New England”;

средно-изпечените нива Medium Roasts са: “City”, “American”, “Breakfast”;

нивата определящи средно-тъмно изпечено кафе Medium-Dark Roasts са: “Full City”, “Full City+”, “Vienna”, “Northern Italian”;

и тъмно изпечените нива Dark Roasts са: “Bold”, “Dark”, “Italian”, “French”.