Още от дълбока древност маслиновото дърво е предизвиквало възхищение и преклонение. Екстрактът от неговите плодове – зехтинът е хилядолетен символ на здраве, дълголетие и красота, а легендарният древногръцки поет Омир го нарича "течно злато".

Правилната консумация на качествен зехтин предпазва от редица заболявания на сърдечно-съдовата система, стомашния тракт, намалява риска от рак. Използва се още като лечебно средство при изгаряния, за пречистване на стомаха, уморени крака, за снижаване на високо кръвно налягане, срещу колики, при ухапване от насекоми, намалява риска от исхемична болест, при бъбречни болки, мазоли, като слабително средство.

Често виждаме по етикетите на зехтина в магазините няколко различни думички, какво точно означават те и какво трябва да знаем преди да се отправим към търговския щанд.

Каква информация можем да извлечем от етикета:

• Extra Virgin – е екстрактът с най-високо качество, извлечен при пресоване на маслините, като се използват само механични средства. Получава се от първото студено извличане при температура не по-висока от 27 градуса и не съдържа рафинирано масло.


• Virgin - продукт от вторичното студено пресоване на маслиновата каша, след като от нея е бил извлечен Extra virgin зехтина. Също не е химически рафиниран и е чист продукт, но с малко по-високи нива на киселинност (до 3%).


• Olive Oil – или тъй нар. обикновен зехтин, той е смес от рафинирано масло и Extra virgin.


• Pomace - това е нискокачествен екстракт с аромат на маслини и най-ниско съдържание на полифеноли. Получава се чрез рафиниране на остатъчните продукти от студеното пресоване на маслината. Като качества и съдържание на полезни съставки е несравним със зехтин екстра върджин, защото при технологията на подгряване се губят повечето от ценните свойства.

Качественият зехтин е студено пресованият (Extra Virgin), съдържащ 10% линолева и 80% олеинова киселина. Богат е на витамините A, E и D, фосфор, желязо. Олеиновата киселина намалява лошия холестерол и увеличава добрия. Студено пресованият зехтин се усвоява на 100% от тялото (за сравнение, слънчогледовото олио се усвоява на 83%, а сусаменото - 57%).
Един литър Extra Virgin зехтин се получава от около 5 кг. маслини.

Кой зехтин да изберем и как да го употребяваме:
Пържене или сотиране: обикновен зехтин
Салатен дресинг или марината: екстра върджин или върджин зехтин.
Сурови ястия и заливки: Extra virgin е идеалният вариянт за директна консумация без топлинна обработка. Така той е запазил всичките си полезни биологични свойства. С него може да полеете салати, препечена филийка или сухар, сварени зеленчуци; да го смесите с лимонов сок или да го използвате като съставка към сосовете. Този зехтин е подходящ и за леки ястия. Може да се прибави към края на готвенето на печени или варени меса, риби, яйца, салати с варени или пресни зеленчуци и ястия, приготвени без доматен сос.
При готвене: не бива да загрявате силно, тъй като зехтинът има ниска температура на кипене.

Как да определим сами качеството на маслиновото масло:
Вкусът на натуралния зехтин е богат, силен, може да бъде горчив, сладък, солен и кисел.
Проблемите във вкуса на зехтина могат да се усетят като оцетен вкус, метален привкус и гранивост.
Цветът на маслиновото масло варира от светло злато до тъмно зелено и зависи от сортовете маслини, както и от метода на извличане и съхранение.
Ниво на киселинност: означава се със съдържанието на олеинова киселина в 100 грама продукт. Колкото по-ниска е естествената киселинност на нерафинирания зехтин, толкова по-високо е качеството му. За всеки вид зехтин има ниво на киселинност. Киселинността на Екстра Върджин маслиново масло не трябва да превишава 1%, на зехтин Върджин - 2%, на рафинираното маслиново масло - не повече от 1,5%.

Как да тествате зехтина за натуралност в домашни условия:
Поставете зехтина в хладилник в продължение на два до три дни. Ако в маслото се появява бяла утайка - стеарин – вие сте направи правилния избор. Когато се съхранява при стайна температура, зехтинът ще получи първоначалната прозрачност, и можете да се насладите на природния вкус на „течното злато".

Информация:
Месец на зехтина в магазин Био Спот - Бургас, ул.Сливница 2
-15% от цените на зехтините и олиата