Ново проучване показва, че опаковката влияе на вкуса – картоните не запазват млякото по-свежо от стъклените и пластмасовите съдове. Резултатите от изследването са публикувани в списание Dairy Science.

Изследователите съобщават, че млякото е по-податливо на промени във вкуса, дължащи се на опаковката, отколкото други напитки поради мекия си и деликатен вкус. В допълнение към лекото окисление, "вкусът на млякото може да бъде повлиян от метаболизма на веществата, съдържащи се в опаковката с мляко и абсорбирането на хранителни аромати от заобикалящата хладилна среда от опаковката."

Експертите са тествали пастьоризирано пълномаслено и обезмаслено мляко, съхранявано в различни контейнери: картонени опаковки, пластмасови бутилки, найлонови торбички и стъкло. Пробите бяха тествани в деня на първото третиране, след това отново 5, 10 и 15 дни след това. Учените проведоха тестове за окисление и летливи съединения и на 10-ия ден пробите преминаха сляп потребителски вкусов тест, за да видят дали дегустаторите могат да различат млякото от различни контейнери.

Резултатите показват, че видът на опаковката оказва влияние върху вкуса на млякото, а обезмасленото мляко е по-податливо на вкусови ефекти от пълномасленото мляко. От различните видове опаковки най-малко запазват свежестта на млякото картонените кутии и найлонова торбичка. Млякото, опаковано в картонени кутии, всъщност имаше отчетлив неприятен вкус, както и наличието на картонени съединения. Окончателните резултати показват, че докато стъклото остава идеалният съд за запазване на вкуса на млякото, пластмасовите бутилки осигуряват допълнителната полза от запазването на свежестта, когато не са изложени на светлина.

involta.media