Разработеният сензор на базата на полидиацетилен осигурява бързо визуално откриване на биогенни амини (БА), освободени от развалени продукти . Когато храни като риба, месо и сирене се разлагат, те освобождават различни органични азотни съединения с ниско молекулно тегло, известни като биогенни амини (БА).

Когато тялото използва БА в малки количества в процеси като синтеза на хормони, яденето на големи количества БА от развалена храна може да причини сериозни здравословни проблеми. Поради това е важно да се открие БА по време на съхранение и разпространение на продуктите.

Това обстоятелство мотивира екип от изследователи, ръководени от професор Sungbaek Seo от Националния университет в Пусан, да разработят преносим молекулярен сензор, който бързо открива наличието на BA.

„Бързото и лесно наблюдение на вредните БА, отделяни от заразени храни, може да ни предупреди, да предотврати консумацията на заразено месо, да поддържа качеството на храните и да създаде допълнителни ефективни условия за съхранение и разпространение на храни във веригата за доставки“, отбелязва професор Сео.
Изследователите описват подробно своето развитие в статия, публикувана в Food Chemistry.

Екипът комбинира свойството за промяна на цвета на полидиацетиленовите (PDA) хидрогелни зърна, когато са свързани с BA с алгинатен разтвор, което създава триизмерна пореста структура с голяма повърхност.

Изследователите демонстрираха как разработените сензорни перли лесно откриват биогенни амини, както в разтвор, така и под формата на пари, чрез ясни промени в цвета от синьо към червено. Екипът също инсталира сензор за проверка за разваляне на проби от свинско месо, оставени на стайна температура в продължение на 4 дни. Те показаха, че сензорните перли могат ефективно да откриват бавно развалящи се храни, като показват отчетлива промяна в цветовия тон.

Сензорът е направен от леки топки и не изисква сложно аналитично оборудване или квалифициран персонал. Осигурява бързо визуално откриване чрез колориметрична промяна на цвета на перлите от син на червен.

Както посочва професор Сео, „преносимите топки могат да се използват в съоръжения за контрол на качеството на храната по време на съхранение и веригата за доставки. В допълнение, топките могат да се използват за оценка на условията на съхранение и разпространение на продуктите.
Заедно този ръчен колориметричен сензор, базиран на PDA, ще улесни непрекъснатото наблюдение на развалянето на храни по време на съхранение и разпространение и ще предотврати опасности за здравето.