Любопитно
Създаден е „електронен нос“ за оценка на свежестта на суровото месо
Създаден е „електронен нос“ за оценка на свежестта на суровото месо
Изследванията показват, че консумацията на развалена храна може да има сериозни последици за човешкото здраве.
Около 250 различни заболявания, включително отравяния, алергични реакции и дори ракови патологии, могат да бъдат причинени от некачествена храна. Традиционните методи за определяне на свежестта на храната, като бактериологичния анализ, изискват значително време.
Новият метод се основава на комбинация от технологии за електронен нос и компютърно зрение. Резултатите от това изследване са публикувани в научното списание Analytica Chimica Acta. Технологията за електронен нос, разработена от учени от Skoltech в продължение на няколко години, вече е намерила приложение в различни области. Например през 2023 г. е използван за анализ на миризмата на пластмаса.
Електронният нос е система от газови сензори, която работи заедно с алгоритми за разпознаване на образи. Това устройство имитира функционирането на човешкото обоняние, но има по-големи възможности. За разлика от биологичния нос, електронният аналог е способен да реагира не само на вещества, които имат миризма.
Докато храната се разваля, бактериите отделят летливи съединения, които създават характерна миризма - първият признак на застоялост. Изследователите изследвали динамиката на развалянето на месото, използвайки електронен нос, който дигитализира миризмата, свързана с летливи маркери за разваляне. Тези данни бяха сравнени с промените в микробиомния състав на развалени проби от месо.
Учените също изследват ефекта на влажността върху процеса на разваляне на месото. Те откриха, че чувствителният към водород сензор е най-ефективен при откриването на „точката на преход“ на месото от прясно към остаряло. Експериментите показват, че по-влажният въздух ускорява процеса на разваляне.
Паралелно с анализа на миризмите беше проведено PCR изследване за измерване на относителното изобилие на основните бактериални видове. Изолирани са бактерии от класовете Brochotrix, Psychrobacter и Mycoplasma, чийто брой варира през различни периоди от време.
Това изследване отваря нови перспективи в областта на контрола на качеството на храните.
Около 250 различни заболявания, включително отравяния, алергични реакции и дори ракови патологии, могат да бъдат причинени от некачествена храна. Традиционните методи за определяне на свежестта на храната, като бактериологичния анализ, изискват значително време.
Новият метод се основава на комбинация от технологии за електронен нос и компютърно зрение. Резултатите от това изследване са публикувани в научното списание Analytica Chimica Acta. Технологията за електронен нос, разработена от учени от Skoltech в продължение на няколко години, вече е намерила приложение в различни области. Например през 2023 г. е използван за анализ на миризмата на пластмаса.
Електронният нос е система от газови сензори, която работи заедно с алгоритми за разпознаване на образи. Това устройство имитира функционирането на човешкото обоняние, но има по-големи възможности. За разлика от биологичния нос, електронният аналог е способен да реагира не само на вещества, които имат миризма.
Докато храната се разваля, бактериите отделят летливи съединения, които създават характерна миризма - първият признак на застоялост. Изследователите изследвали динамиката на развалянето на месото, използвайки електронен нос, който дигитализира миризмата, свързана с летливи маркери за разваляне. Тези данни бяха сравнени с промените в микробиомния състав на развалени проби от месо.
Учените също изследват ефекта на влажността върху процеса на разваляне на месото. Те откриха, че чувствителният към водород сензор е най-ефективен при откриването на „точката на преход“ на месото от прясно към остаряло. Експериментите показват, че по-влажният въздух ускорява процеса на разваляне.
Паралелно с анализа на миризмите беше проведено PCR изследване за измерване на относителното изобилие на основните бактериални видове. Изолирани са бактерии от класовете Brochotrix, Psychrobacter и Mycoplasma, чийто брой варира през различни периоди от време.
Това изследване отваря нови перспективи в областта на контрола на качеството на храните.
.jpg)
Comments
comments powered by Disqus